Секрет хрустящей корочки в австрийском штруделе заключается в том, что перед помещением в духовку тесто смазывают растопленным сливочным или оливковым маслом. 12 Для этих целей лучше использовать оливковое масло, а не яйцо. 2

Также важно запекать штрудель при высокой температуре — около 180–220 °C. 1 Это поможет добиться золотистой корочки и сохранит сочность начинки. 1