Возможно, имелась в виду хрустящая оболочка у кёфте — турецких котлет. 1 В одном из рецептов для неё используют мелкодроблёный булгур и манную крупу. 1

Также для получения хрустящей корочки кёфте рекомендуют обжаривать на среднем огне, часто переворачивая, до уверенной корочки и полной готовности. 2

Ещё один важный момент — фарш для кёфте должен быть жирным, а если он постный, то в него могут добавить немного сливочного масла. 2