Секрет хрустящей корочки тонкацу заключается в использовании специальных панировочных сухарей — панко. 14

Они отличаются более крупным помолом, чем обычные панировочные сухари. 4 Такая текстура позволяет сухарям впитывать значительно меньшее количество масла при обжаривании, и даже приготовленное во фритюре блюдо не будет излишне маслянистым. 4

Кроме того, для равномерного подрумянивания и хрустящей корочки во время жарки тонкацу отбивные слегка приподнимают щипцами, чтобы выпустить пар. 2