Секрет хрустящей корочки татарского пирога зур-бэлиш заключается в следующем:

• Толщина нижнего слоя теста. 2 Он должен быть не слишком тонким, чтобы не высохнуть во время длительного приготовления пирога. 2 Если слой будет слишком тонким, то не получится пропитанной соком корочки. 2
• Смазка пирога яйцом за 20 минут до готовности. 1 Это поможет придать пирогу золотистую корочку. 1
• Укрытие готового пирога тёплым покрывалом на 30 минут. 4 Так пирог отдохнёт от жара и пропитается собственным соком, за это время корочка станет мягкой и вкусной. 4

Также для более насыщенного вкуса можно использовать мясной бульон вместо воды. 1