Секрет хрустящей корочки на перепёлках заключается в следующем:

• Правильный температурный режим. 1 Низкая температура (160–180 °C) подходит для длительного томления, мясо получится особенно нежным. 1 Высокая температура (200–220 °C) позволяет получить хрустящую корочку за более короткое время. 1
• Маринование. 1 Перед запеканием рекомендуется замариновать тушки перепёлок, для маринада можно использовать соевый соус, мёд, горчицу, лимонный сок, чеснок и травы (розмарин, тимьян, орегано). 1
• Использование медового маринада. 3 Он помогает получить корочку за считанные минуты, так как мёд очень быстро карамелизируется при высокой температуре. 3