Несколько секретов, которые помогут получить хрустящую корочку на мокром кексе:

• Использование специальных формочек. 4 В идеале это должны быть медные формы, которые долго сохраняют тепло и равномерно его распределяют. 4
• Посыпка сахаром перед выпеканием. 1 Для образования корочки поверхность кекса нужно равномерно посыпать сахаром или смесью сахара с корицей. 1
• Охлаждение после выпекания. 5 Горячие кексы следует поставить в кастрюлю с герметичной крышкой, так они распарятся и станут нежёсткими. 5
• Уменьшение количества сахара. 5 Из-за его кристаллизации получается жёсткая корочка. 5

Также можно накрыть готовые кексы чистым полотенцем до остывания. 5