Секрет хрустящей корочки на кренделях заключается в том, что перед выпеканием заготовку немного отваривают в содовом растворе. 2
Этот процесс позволяет кренделям без обмазывания яйцом или молоком стать в печи румяными и приобрести тонкую хрустящую корочку при мягком и пышном мякише. 1