Секрет хрустящей корочки на картофеле для оджахури заключается в обжаривании на средне-сильном огне в большом количестве растительного масла. 12 Картофельные ломтики должны в нём свободно плавать и буквально утопать. 2
Также можно предварительно запечь картофель в духовке до золотистой корочки, а затем сразу обжарить мясо на сковороде, а после добавить к нему запечённый картофель. 14