В чем секрет хрустящей корочки баклажанов в азиатских ресторанах

Секрет хрустящей корочки баклажанов в азиатских ресторанах заключается в использовании кукурузного крахмала для панировки овощей. 3

Процесс приготовления включает следующие шаги: 3

1. Подготовка баклажана. 3 Овощ моют под проточной холодной водой, удаляют кожуру, нарезают кубиком или треугольником одинакового размера (примерно 2–4 см). 3
2. Вымачивание в солёной воде. 13 Вода должна быть солёной, но не пересоленной. 3 Овощ закладывают в ёмкость с водой так, чтобы она покрывала его сверху, и оставляют на 20 минут в холодильнике. 3 Это убирает излишнюю горечь. 3
3. Избавление от лишней влаги. 3 Овощ откидывают на сито. 3
4. Панировка в крахмале. 13 Каждый кусочек баклажана обильно панируют в кукурузном крахмале, затем избавляются от лишнего крахмала и погружают во фритюр с разогретым до 180 градусов растительным маслом. 3
5. Добавление соуса. 3 Обычно используют готовые соусы, например, смешивают острые соусы шрирача или ким-чи, сладкий чили и унаги. 3 Соус равномерно покрывает жареный баклажан благодаря содержанию крахмала в нём как загустителя. 3

Важно всё делать быстро, чтобы сохранился хруст. 3