Возможно, имелось в виду, как приготовить тесто для тарт татена, чтобы оно получилось хрустящим. Один из советов — просеивать муку. 5

Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается, и текстура у него потом более качественная. 5

Ещё один момент — заранее размягчить сливочное масло. 4 Его нужно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. 4

Также важно, чтобы тесто не прилипало к рукам: его нужно замесить эластичным, которое не будет сильно прилипать. 4 После этого тесто собирают в шар, заворачивают в пищевую плёнку и убирают в холодильник. 4

Для приготовления тарт татена часто используют тесто бризе — разновидность песочного теста. 3