Секрет хрусткости капустного салата, как в столовой, заключается в соблюдении технологии приготовления. 1

Несколько рекомендаций:

• Использовать белокочанную капусту зимних сортов. 1 Её нужно нашинковать тонкой и длинной соломкой. 1
• Не мять капусту слишком сильно. 2 Прекращать мять следует, как только капуста немного увлажнится выделившимся соком. 2 Если продолжить мять, она утратит хрусткость. 2
• Прогреть капусту на плите. 4 Для этого нужно нарезать её тонкой соломкой, добавить соль, уксус и немного помять руками. 4 Затем поставить кастрюлю на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, слегка прогреть капусту в течение двух-трёх минут. 4 Важно не тушить и не жарить, а именно прогреть до слегка тёплого состояния. 4

Также для аутентичного вкуса рекомендуется использовать подсолнечное рафинированное масло. 2