В чем секрет хрупкой структуры корейских сладостей на основе сахара?

Возможно, имелась в виду конфета «Дальгона» — традиционное корейское лакомство. 2 Хрупкая структура этих конфет достигается благодаря использованию соды в процессе приготовления: она разрыхляет карамель, и та приобретает невесомость и пористую структуру, похожую на пемзу. 1

При этом у конфеты есть привкус соды, который может портить общее впечатление от вкуса. 2