Секрет добавления сливочного масла в фарш для сочности заключается в том, что под воздействием температуры масло равномерно распределяется, сохраняя мясной сок. 2

Также сливочное масло делает котлеты вкуснее: у них появляется приятный сливочный привкус, а сами котлеты получаются нежнее. 4

Есть несколько способов добавить сливочное масло в фарш: 2

• Измельчить кусок масла на небольшие кубики и отправить их в середину котлеты. 2 При жарке масло растапливается, и всё блюдо становится сочным. 2
• Измельчить примерно 50 граммов масла на тёрке и смешать с остальными компонентами. 2

Пропорции: на 1 кг фарша — 80–100 граммов масла. 4