Секрет быстрой маринации огурцов при приготовлении «битых» огурцов заключается в трескучести самих огурцов. 12

Для этого нужно разрезать каждый огурец вдоль на две части, выскоблить семечки чайной ложкой и придавить каждую половинку или побить огурцы скалкой, дном сковородки или плоской стороной тяжёлого ножа так, чтобы они потрескались. 1 Благодаря образовавшимся трещинам маринад мгновенно проникнет внутрь огурцов. 2

Также можно использовать другой метод: каждый огурец прокатать под широким ножом, не сильно надавливая, с разных сторон, пока кожура не потрескается в нескольких местах. 4

После этого огурцы нужно нарезать тонкими ломтиками, переложить в удобную посуду, добавить жгучий перец и измельчённый чеснок, рубленую кинзу или петрушку, заправить уксусом, соевым соусом, кунжутным маслом, посолить по вкусу и перемешать. 1 Затем оставить мариноваться на 10–15 минут. 1