Несколько секретов, которые помогут добиться блестящей поверхности шоколадной глазури:

• Тщательно следовать рецепту. 1 Важно внимательно дозировать ингредиенты и следить за температурой плавления. 1
• Медленно перемешивать шоколадную массу. 1 Для этого нужно использовать глубокую ёмкость и блендер на низкой скорости. 1
• Пропустить готовую глазурь через сито. 34 Это поможет убрать пузырьки воздуха. 4
• Не наносить глазурь на замороженные кондитерские изделия. 1 При взаимодействии холодной поверхности десерта и тёплой глазури образуется конденсат, из-за чего на поверхности шоколадной массы образуются воздушные пузырьки. 1 Оптимальная температура кондитерских изделий перед глазированием должна быть не ниже 6–10 °C. 1
• Не охлаждать глазурь в морозильной камере. 1 В морозильной камере масла и жиры в составе глазури кристаллизуются, из-за чего шоколад тускнеет и покрывается серыми пятнами. 1 Чтобы сохранить аппетитный цвет, шоколадную глазурь постепенно охлаждают при комнатной температуре или ненадолго оставляют в холодильнике. 1