Секрет аромата классических французских десертов заключается в использовании свежих высококачественных ингредиентов и особых технологий приготовления. 1

Некоторые компоненты, которые влияют на аромат французских десертов:

• Ваниль. 1 В десертах часто применяют натуральную ваниль, а не ванильный сахар. 2
• Ром. 2 В канеле, например, по классическому рецепту в тесто добавляют тёмный ром, который даёт особенный вкус и аромат — сладковатый, немного карамельный. 2
• Растительные и цветочные ароматы. 4 Например, в парфе используют ароматы фиалки, сирени, розы и даже пивного цветка. 4
• Тонкие оттенки миндальной или лимонной цедры. 1 Они придают десертам глубину. 1

Также для аромата французских десертов важны особенные технологии приготовления, например, использование рифлёных формочек из меди для канеле, чтобы создать фирменный тёмно-коричневый, почти подгоревший панцирь и сохранить кремовую внутреннюю часть. 3