Секрет аромата и вкуса блюда думляма заключается в определённых особенностях приготовления:

• Порядок закладки овощей. 2 Они добавляются после мяса послойно. 2 Овощи, которые находятся сверху, готовятся на пару, в нижней части — в собственном соку. 2
• Использование специй. 24 Обязательно добавляется зира, которая обладает пряным вкусом и дарит блюдам яркий, изысканный, неповторимый восточный колорит. 2
• Добавление базилика. 3 Он даёт взрыв вкуса и аромата. 3
• Использование листьев капусты. 3 Ими в конце накрывают блюдо, чтобы они удерживали пар, поднимающийся снизу, и отправляли его обратно. 3 Так думляма готовится в собственном соку без потери влаги и получается сочной и вкусной. 3