Секрет аромата бастурмы помимо использования специй заключается в том, что при её приготовлении обязательно применяют пажитник (чаман). 12 Он разбухает и создаёт клейкую массу, которая прилипает к мясу и образует плотную корку на высохшем мясе. 1 Эта корка создаёт особые условия созревания мяса и предохраняет его от порчи. 1

Также для аромата бастурмы часто используют сушёный чеснок, который придаёт блюду жгучий вкус и характерный запах. 2

Кроме того, для более интересного вкуса вместо воды в смесь специй можно добавлять коньяк или вино. 4

После того, как бастурма достаточно просохла, её рекомендуется завернуть в пищевую плёнку и подержать в холодильнике 3 дня. 4 Так деликатес окончательно дозреет, внутри мяса распределится влага, а вкус станет более глубоким и насыщенным. 4