В чем секрет аромата бастурмы помимо использования специй?

Секрет аромата бастурмы помимо использования специй заключается в том, что при её приготовлении обязательно применяют пажитник (чаман). forum.emkolbaski.ru dzen.ru Он разбухает и создаёт клейкую массу, которая прилипает к мясу и образует плотную корку на высохшем мясе. forum.emkolbaski.ru Эта корка создаёт особые условия созревания мяса и предохраняет его от порчи. forum.emkolbaski.ru

Также для аромата бастурмы часто используют сушёный чеснок, который придаёт блюду жгучий вкус и характерный запах. dzen.ru

Кроме того, для более интересного вкуса вместо воды в смесь специй можно добавлять коньяк или вино. www.edimdoma.ru

После того, как бастурма достаточно просохла, её рекомендуется завернуть в пищевую плёнку и подержать в холодильнике 3 дня. www.edimdoma.ru Так деликатес окончательно дозреет, внутри мяса распределится влага, а вкус станет более глубоким и насыщенным. www.edimdoma.ru