Разница во вкусовых качествах и кулинарном использовании леща и густеры заключается в следующем:

1. Вкусовые качества: мясо густеры на вкус более сладковатое и приятное. 1 Эта рыба лучше всего подходит для вяления, жарки и запекания. 1 Мясо леща более жирное. 1
2. Кулинарное использование:

• Лещ считается рыбой с более жирным мясом. 1 Он лучше всего подходит для жарки, ухи, копчения и вяления. 1 Мелких лещей (подлещиков) чаще всего солят, вялят либо коптят, а крупные (от килограмма) пригодны для использования в жаренном и запечённом виде. 2
• Густера за счёт более крупной чешуи лучше чистится. 1 Её можно пожарить на сковороде или закоптить горячим способом. 3 Также вяленая густера считается одной из самых вкусных разновидностей «таранки», то есть мелкой высушенной рыбы. 6