В чем разница в приготовлении гусиных желудков и сердечек?

Разница в приготовлении гусиных желудков и сердечек заключается в длительности термической обработки. vk.com

Желудки требуют более длительной варки: предварительное отваривание — 20 минут в кипящей воде, основная варка — ещё 1,5 часа после промывания. vk.com

Сердце, печень, шейки варятся около 35 минут вместе с овощами (лук, морковь). vk.com

Кроме того, сердца можно очень быстро обжаривать, а желудкам это не подойдёт, они получатся очень жёсткими. aif.ru

Также для сердец и желудков подойдёт способ приготовления конфи: длительное томление продуктов в жиру. aif.ru