Разница в приготовлении гусиных желудков и сердечек заключается в длительности термической обработки. 1

Желудки требуют более длительной варки: предварительное отваривание — 20 минут в кипящей воде, основная варка — ещё 1,5 часа после промывания. 1

Сердце, печень, шейки варятся около 35 минут вместе с овощами (лук, морковь). 1

Кроме того, сердца можно очень быстро обжаривать, а желудкам это не подойдёт, они получатся очень жёсткими. 5

Также для сердец и желудков подойдёт способ приготовления конфи: длительное томление продуктов в жиру. 5