Разница между желе, мармеладом и пектином заключается в следующем:

1. Желе готовят из фруктового сока, процеживая его после нагревания, чтобы удалить все твёрдые частицы. 3 Для застывания используется пектин. 3 Желе должно быть ярким и прозрачным. 3
2. Мармелад — это желе, содержащее взвешенные в нём кусочки кожуры или фруктов, чаще всего получаемое из цитрусовых. 3 Фрукты, включая кожицу, отваривают до мягкости в кипящей воде, затем загущают сахаром. 3 Конечный продукт может быть слегка зернистым или желеобразным, с разбросанными повсюду крупными кусочками кожуры. 3
3. Пектин — это растительный загуститель, полученный из овощей и фруктов. 10 Он является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом. 110 Пектин работает только в кислой среде с достаточным количеством сахара. 2 Оптимальная концентрация сахара для желирования при помощи пектина составляет 55–65%. 2