В чем разница между желе и мармеладом с точки зрения производства и ингредиентов?

Разница между желе и мармеладом с точки зрения производства и ингредиентов заключается в следующем:

1. Производство:

• Желе получают путём варки фруктово-ягодных соков с сахаром и желирующими веществами. 510 В процессе готовки желе не доводят до высокой температуры. 8
• Мармелад проходит процесс варки. 8 Для его изготовления используют плодово-ягодное пюре, сахар и загустители (пектин, агар или агароид). 9

1. Ингредиенты:

• Для желе исходным сырьём являются фруктово-ягодные соки, сахар, пищевые кислоты. 5 В качестве желирующей основы используются вещества на основе полисахаридных комплексов (пектин, агар, агароид). 5
• Для мармелада в качестве исходного сырья используют плодово-ягодное пюре, которое может быть свежеприготовленным, стерилизованным, быстрозамороженным или консервированным химическими консервантами. 9 Желеобразную консистенцию мармеладу придают соответствующие вещества — пектин, агар или агароид. 9