Разница между желатином и желфиксом заключается в их происхождении и назначении:

• Желатин — продукт животного происхождения, применяется для приготовления желе, заливных блюд, стабилизации консистенции взбивных изделий, студней. 1 В отличие от желфикса, желатин не следует кипятить. 4
• Желфикс — продукт растительного происхождения, применяется для придания желеобразной консистенции при приготовлении варенья, джемов, сокращения времени термообработки. 16 В отличие от желатина, блюда из желфикса подходят для вегетарианской и веганской диеты, так как все ингредиенты в нём строго растительного происхождения. 6

Таким образом, желатин используется для конкретных кулинарных целей, в то время как желфикс — для придания желеобразной консистенции в блюдах определённого вида.