В чем разница между желатином и агаром для приготовления фруктового желе?

Разница между желатином и агар-агаром для приготовления фруктового желе заключается в их свойствах и происхождении. 100ing.ru {10-host}

Желатин — это продукт животного происхождения, получаемый из хрящей и сухожилий крупного рогатого скота. 100ing.ru Подходит для создания нежных и мягких желейных масс. 100ing.ru Однако такие фрукты, как киви, инжир, папайя и ананас, в своих клетках содержат ферменты, расщепляющие белок, поэтому желатиновое блюдо с ними может не застыть. www.edimdoma.ru

Агар-агар — это желирующее вещество растительного происхождения, получаемое из морских водорослей. 100ing.ru Желе, приготовленное на агаре, получается прозрачным и твёрдым, но хрупким и неэластичным. {7-host} Основное достоинство агар-агара — быстрое застывание, ему даже не требуется холодильник, в отличие от желатина, агар может «застыть» даже при комнатной температуре. aidigo-shop.ru

Также следует отметить разницу в органолептических свойствах: желатин имеет характерный привкус, при этом блюда с его содержанием более прозрачные. 100ing.ru Агар-агар имеет нейтральный вкус, но окрашивает блюдо в тёмный цвет. 100ing.ru

Выбор между желатином и агар-агаром зависит от конкретных требований к текстуре и свойствам фруктового желе.