Разница между зернистой и порошковой горчицей в кулинарии заключается в технологии производства и вкусе. 25

Зернистую горчицу делают из цельных измельчённых зёрен, при этом масло в составе остаётся родным горчичным. 12 Такая горчица считается полезнее, так как в горчичном масле содержится много витаминов и биологически активных веществ. 5 Зернистую горчицу чаще используют для маринадов. 4

Порошковую горчицу получают из жмыха, оставшегося после перемалывания зёрен и получения горчичного масла. 1 Чтобы сделать из него соус необходимой консистенции, к нему добавляют воду, уксус и растительное масло. 1 В такую приправу не кладут дорогое горчичное масло, вместо него добавляют более дешёвое — соевое, рапсовое, подсолнечное. 1 Порошковая горчица обладает жгучим вкусом, но, по мнению специалистов из сферы питания, лишена полезных свойств, потому что в её составе нет горчичного масла. 5

Таким образом, выбор между зернистой и порошковой горчицей зависит от личных предпочтений по вкусу и назначению: зернистую горчицу чаще используют для маринадов, а порошковую — для блюд, требующих острого вкуса. 4