Основные различия между зелёным и чёрным чаем:

1. Технология производства. 1 Чёрный чай относится к категории полностью ферментированного. 1 Он производится из почек и листьев чайного дерева Camelia sinensis, проходя этапы завяливания, скручивания, ферментации и сушки. 1 Зелёные чаи являются слабоферментированными, степень их ферментативного окисления достигает не больше 10%. 1 Главным этапом в их производстве является процедура «убийства зелени» с помощью обжарки в котле или обработки паром, что останавливает процессы ферментации в листьях, после чего следуют скручивание и сушка. 1
2. Форма и цвет чайных листьев. 1 Зелёные сорта имеют более светлые листья от ярко-зелёного до оливкового цвета, в их аромате много зелени и цветов. 1 Цвет листьев чёрного чая — от оранжево-янтарного до тёмного. 1
3. Хранение и заваривание. 1 Для зелёного чая важна свежесть, его принято выпивать в течение одного года. 1 Чёрный чай достаточно неприхотлив к хранению — главное, избегать попадания прямых солнечных лучей, посторонних запахов и не допускать высокой влажности. 1 Чёрный чай заваривается максимально горячей водой, ведь в нём нет такого количества горьких веществ, как в зелёных сортах. 1 Зелёные чаи более нежные, оптимальная температура воды 70–80℃. 1
4. Состав. 3 В зелёном чае больше антиоксидантов, он содержит больше питательных элементов, таких как чайные полифенолы, катехины, хлорофилл, кофеин, аминокислоты и витамины. 1 В чёрном, сильно ферментированном напитке, витаминов и других полезных нутриентов становится меньше. 2