Разница между зелёной и коричневой гречкой для приготовления сырой каши заключается в способе обработки зёрен. 14

Зелёная гречка — это зёрна, которые очищали без предварительного пропаривания и сушки. 1 Она сохраняет максимум полезных веществ, так как не подвергается тепловой обработке. 3 Зелёная гречка имеет нейтральный вкус и «травянистый» аромат, её можно проращивать. 3

Коричневая гречка — это зёрна, которые смачивают, обрабатывают паром, сушат и очищают от шелухи. 1 В процессе обжаривания крупа теряет часть питательных веществ. 2 Коричневая гречка лучше сохраняет форму, не теряет зернистость, а время её приготовления меньше за счёт первичной теплообработки. 1

Таким образом, зелёная гречка более полезна, но коричневая проще в приготовлении.