Разница между заварными и сырцовыми имбирными пряниками заключается в способе приготовления теста. 12

Сырцовый способ более простой и распространённый. 1 Для него смешивают сахар, мёд и воду, нагревают их до растворения кристаллов, а затем дают остыть. 1 Затем добавляют растопленное сливочное масло, специи, яйца, тщательно вымешивают. 1 После этого можно вводить муку с разрыхлителем и замешивать однородное тесто. 1 Готовые пряники могут долго храниться, но становятся заметно твёрже после высыхания. 1

Заварной способ более сложный. 2 Муку для него «заваривают», заливая в неё сироп с пряностями, нагретый до 70–75 °С. 3 Затем вся эта масса вливается в котёл и при постепенном добавлении муки тщательно размешивается. 3 Заварной пряник получается более пышным, мягким и вкусным, чем сырцовый. 3 К тому же он имеет более долгий срок хранения — до трёх месяцев. 3