Разница между заварным и сырцовым тестом для медовых пряников заключается в способе замеса. 2

Заварное тесто замешивается на крутом кипятке, что делает тесто более пластичным и податливым. 2 В горячий сироп засыпается мука, а затем полученное тесто около 3–4 часов хранится в холодном помещении. 3 Перед выпечкой в тесто добавляются остальные компоненты и сдоба. 3 Заварные пряники немного плотнее по текстуре, чем сырцовые, но при этом такие же мягкие и нежные. 3 Они дольше хранятся и не черствеют. 3

Сырцовое тесто готовится быстрее и проще. 1 Для его приготовления сахар с водой кипятят, убирают образовавшуюся пенку. 3 В полученный сироп добавляют масло, смесь хорошо размешивают, после чего дают ей остыть. 3 В остывший состав добавляют пряности и яйца, всё перемешивают. 3 Засыпают просеянную и смешанную с содой муку. 3 Сырцовые пряники быстро высыхают и твердеют. 14