Разница между засолом и отвариванием сала в луковой шелухе заключается в процессе приготовления:

1. Засол предполагает, что сало обильно натирают солью и чесноком, помещают в контейнер с лавровыми листьями и солью и оставляют на 7–14 дней в тёмном прохладном месте. 8
2. Отваривание в луковой шелухе предполагает, что сало варят в рассоле с луковой шелухой, получая продукт с цветом подкопчёного и необычным вкусом. 68

Таким образом, при засоле сало не подвергается термообработке, а при отваривании в луковой шелухе — проходит её. 8

Выбор между этими способами зависит от личных предпочтений и желаемого результата.