В чем разница между засолкой валуев горячим и холодным способом?

Разница между засолкой валуев горячим и холодным способом заключается в процессе приготовления.

При горячем способе подготовленные валуи отваривают в течение 20–30 минут в подсоленной воде или пробланшируют (опускают в кипяток на 15 минут). {9-host} Затем грибы откидывают на дуршлаг, чтобы с них стекли излишки воды. {9-host} После этого их укладывают в стерилизованные ёмкости, послойно посыпая солью. {9-host} Банки закрывают крышками или пергаментной бумагой и дают остыть. {9-host}

При холодном способе после предварительной обработки валуи бланшируют: непродолжительно отваривают в горячей воде, а затем быстро остужают. m.ok.ru Этот процесс позволяет сохранить хрустящую текстуру грибов и их форму. m.ok.ru Затем на дно каждой банки выкладывают слой специй, например, гвоздику, листья хрена, семена укропа. m.ok.ru Далее плотно укладывают слой валуев, посыпая их солью и специями. m.ok.ru Повторяют слои, пока банка не заполнится. m.ok.ru После этого заливают грибы холодной кипячёной водой, оставляя 2–3 см свободного пространства от края банки. m.ok.ru Засол закрывают капроновыми крышками и хранят в прохладном месте (не выше 10 °C). m.ok.ru

Таким образом, при горячем способе валуи подвергаются более длительной тепловой обработке, в то время как при холодном способе используется метод бланширования, который помогает сохранить цвет и текстуру грибов. m.ok.ru m.ok.ru