Разница между запеканием стейков сёмги в фольге и без неё заключается в результате приготовления:

• В фольге рыба получается более сочной и не пересохнет. 4 Однако при таком способе не получится румяной верхней корочки. 5 Температура в духовке не должна превышать 180 °C, а время запекания в зависимости от толщины стейка — от 15 до 25 минут. 5
• Без фольги стейки запекаются открытым способом, сверху образуется хрустящая корочка. 5 Температура в духовке должна быть 190–200 °C, а время приготовления — около 15–20 минут, в зависимости от толщины рыбы. 25

Таким образом, выбор между этими способами зависит от желаемого результата: в фольге рыба будет более сочной, но без румяной корочки, а при запекании без фольги сверху образуется хрустящая корочка.