Разница между запеканием мяса в фольге с блестящей и матовой стороной заключается в свойствах поверхностей: 13

• Глянцевая сторона отражает тепло и излучение, к ней не прилипают продукты в процессе запекания. 3 Это важно, если готовится блюдо без использования растительного масла. 3
• Матовая поверхность сохраняет влагу в продукте и аккумулирует тепло. 3

С учётом этих свойств рекомендуется:

• Для ускорения процесса приготовления мясо кладут на глянцевую сторону фольги, чтобы матовая поверхность оказалась снаружи свёртка. 3
• Чтобы продукты не перегрелись, их нужно класть на матовую сторону. 2
• Нежирные и сухие продукты тоже запекают на глянцевой стороне — так они не пригорят, для жирных подойдёт матовая. 1

Однако в целом запекать можно на любой стороне фольги, так как отличия не слишком принципиальны. 2