В чем разница между запеканием мяса в фольге с блестящей и матовой стороной?

Разница между запеканием мяса в фольге с блестящей и матовой стороной заключается в свойствах поверхностей: www.thevoicemag.ru dzen.ru

• Глянцевая сторона отражает тепло и излучение, к ней не прилипают продукты в процессе запекания. dzen.ru Это важно, если готовится блюдо без использования растительного масла. dzen.ru
• Матовая поверхность сохраняет влагу в продукте и аккумулирует тепло. dzen.ru

С учётом этих свойств рекомендуется:

• Для ускорения процесса приготовления мясо кладут на глянцевую сторону фольги, чтобы матовая поверхность оказалась снаружи свёртка. dzen.ru
• Чтобы продукты не перегрелись, их нужно класть на матовую сторону. www.novochag.ru
• Нежирные и сухие продукты тоже запекают на глянцевой стороне — так они не пригорят, для жирных подойдёт матовая. www.thevoicemag.ru

Однако в целом запекать можно на любой стороне фольги, так как отличия не слишком принципиальны. www.novochag.ru