В чем разница между запеканием и варкой мозговых костей?

Разница между запеканием и варкой мозговых костей заключается в процессе приготовления:

1. Запекание предполагает приготовление в духовке, например, в течение 25 минут при температуре 200 градусов. povar.ru В результате костный мозг становится мягким и слегка карамелизированным. www.iamcook.ru
2. Варка используется для приготовления бульона, для чего кости варят длительное время, обычно 12–16 часов, чтобы они были полностью погружены в воду. {8-host} В процессе варки в бульоне могут оказаться маленькие острые осколки костей, поэтому его нужно обязательно процедить через марлю. steakovka.ru

Таким образом, запекание направлено на приготовление самого блюда, а варка — на получение бульона.