Разница между запеканием бараньих рёбер в рукаве и на открытом противне заключается в особенностях приготовления:

• В рукаве рёбра запекаются быстрее и духовка остаётся чистой. 1 Кроме того, мясо можно замариновать заранее, а за два часа до подачи на стол поместить в духовку. 1 За 15 минут до готовности сверху рукава делают надрез, чтобы мясо зарумянилось. 3
• На открытом противне рёбра запекаются непосредственно на противне, без использования рукава.

Таким образом, в рукаве блюдо готовится быстрее и получается более мягким и сочным, а за счёт того, что сверху рукава можно сделать надрез, мясо ещё и зарумянится. 23