Разница между западными и восточными специями при приготовлении рыбных блюд заключается в их составе и использовании:

• Западные специи включают средиземноморские и европейские пряные травы, например, прованские или итальянские. 3 Они хорошо раскрываются в рыбных блюдах и не затеняют природный вкус основного продукта. 3 К западным специям также относятся розмарин и тимьян. 3
• Восточные специи чаще представлены острыми пряностями, такими как кардамон, тмин, кориандр. 14 При их использовании важно быть осторожным, так как даже небольшой перебор может испортить вкус блюда. 1

Таким образом, западные специи дополняют вкус рыбы, не перебивая его, а восточные специи могут перебить вкус блюда, поэтому их нужно использовать с учётом этого фактора. 34