Разница между заливным и холодцом из рыбы заключается в способе приготовления и застывания блюда. 12

Холодец готовится из долго варёного мяса и застывает естественным образом. 2 Для наполнения холодца используют разобранное на волокна мясо, которое варилось вместе с костями и хрящами. 4

Заливное — блюдо, застывшее благодаря желатину или агар-агару, добавленному в осветлённый бульон. 2 Для приготовления часто берут уже отваренные продукты — рыбу, овощи, яйца. 4 В заливном главенствует нарезанный большими кусками и красиво выложенный в форму главный ингредиент, а бульон служит заливкой. 5

Кроме того, заливное, особенно рыбное, — более диетический вариант из-за меньшего содержания жира и холестерина, в отличие от холодца. 2