Разница между заготовкой рассольника с солёными и свежими огурцами заключается в степени кислоты, при этом технология приготовления не отличается. 2

Рассольник с солёными огурцами приобретает особый пряный вкус, не требует добавления уксуса и служит консервантом. 3 При использовании солёных огурцов в процессе приготовления выделяется много рассола, который придаёт блюду приятный вкус. 1

Рассольник со свежими огурцами можно приготовить, но некоторые считают, что он не будет иметь характерный вкус рассольника. 1 Однако за счёт дополнительных ингредиентов и специй свежие огурцы в заготовке становятся похожими по вкусу на маринованные. 45

Таким образом, выбор между солёными и свежими огурцами зависит от желаемого вкуса блюда.