Разница между ястычной икрой и икрой из охлаждённого сырья заключается в процессе изготовления и характеристиках продукта. 13

Ястычная икра изготавливается из замороженных ястыков. 3 Сырьё хранят при температуре не выше -18 градусов, затем полностью размораживают поэтапно, чтобы не повредить структуру икринок слишком сильным перепадом температур. 1 После дефростации и удаления влаги ястычную икру фасуют в стекло или жестяную тару, после чего хранят при температуре от -5 до +5 градусов Цельсия. 1

Икра из охлаждённого сырья производится из охлаждённой рыбы, которая направляется в производственный цех в месте промысла. 1 Далее охлаждённую икру процеживают и солят, а затем добавляют минимальное количество консерванта для сохранности продукта. 1 После того, как приготовление завершено, икру упаковывают. 1 Охлаждённую икру, как правило, хранят при температуре от -1 до -6 градусов Цельсия. 1

Таким образом, основное отличие в том, что ястычная икра предназначена для местного потребления и не рассчитана на долгосрочное хранение, поэтому производители используют меньше консервантов. 3 Икра из охлаждённого сырья, наоборот, отличается высоким качеством и сохраняет свежесть и упругость икринок, но имеет более долгий срок хранения благодаря добавлению консервантов. 3