Разница между японским и европейским соевым соусом заключается в некоторых особенностях производства и состава:

• Японский соевый соус содержит, кроме соевых бобов, также и пшеницу (часто в пропорции 1:1). 2 Это делает его более мягким на вкус и более универсальным в использовании. 4 Японские соусы имеют насыщенный тёмный цвет и характерные сладковатые оттенки. 2
• Европейские соевые соусы могут производиться химическим способом — путём гидролиза соевого белка кислотами. 1 Вкус у таких соусов резкий, запах терпкий, а послевкусие не очень приятное. 1

Таким образом, основное различие заключается в том, что японский соевый соус изготавливается с использованием натуральной ферментации, а европейские — химическим способом, что влияет на вкус и качество продукта.