Разница между яичным и сырным кляром для мяса заключается в используемых ингредиентах и консистенции:

• Яичный кляр имеет нейтральный вкус и подходит для разных продуктов, в том числе мяса, благодаря красивой золотистой корочке. 4
• Сырный кляр придаёт продуктам нежный сливочный вкус и аппетитную корочку. 2 Он подходит для обжаривания овощей, курицы, рыбы и морепродуктов. 2 Сырный кляр образует пышную и плотную оболочку, которая не пропускает масло внутрь, а соки — наружу продукта. 1

Таким образом, основное различие заключается в том, что яичный кляр ориентирован на нейтральный вкус и универсальность, а сырный кляр — на насыщенный вкус и плотную оболочку, которая не позволяет сокам вытекать из продукта.