В чем разница между вырезкой и ошейком?

Разница между вырезкой и ошейком заключается в месте расположения и характеристиках этих частей свинины.

Вырезка — нежирная часть свинины, считается самым постным и нежным мясом. www.sports.kz Из неё получаются отличные стейки и шашлык. www.sports.kz Вырезка может быть вырезана из любой части туши. www.sports.kz

Ошеек — часть свиной туши, которая прилегает к шее, то есть лежит вдоль хребта. vestikavkaza.ru Ошеек — довольно лёгкое в приготовлении мясо, которое на мангале или гриле получается сочным и нежным, в том числе за счёт небольшой жировой прослойки. vestikavkaza.ru

Таким образом, вырезка больше подходит для приготовления блюд, требующих нежности и постности, а ошеек — для блюд, требующих сочности и наличия небольшого количества жира.