В чем разница между вырезкой и кострецом?

Разница между вырезкой и кострецом заключается в их расположении и характеристиках.

Вырезка — это часть туши животного, которая представляет собой нежное, вкусное и дорогое мясо высшего сорта из хребтовой части туши коровы, барана, свиньи. gramota.ru Вырезка получается мягкой даже при минимальной термической обработке. edadeal.ru Из неё готовят, например, филе миньон, ростбиф, бефстроганов. edadeal.ru

Кострец — это средняя ягодичная мышца, расположенная на верхней части бедра. edadeal.ru Мясо костреца плотное и мягкое, имеет тёмный оттенок и уплотнённую структуру. rusbelarus.ru Из костреца делают стейки, ростбиф и медальоны, а благодаря насыщенному выразительному вкусу из него получается хороший тартар. edadeal.ru

Таким образом, вырезка — это более нежная часть туши, а кострец — более плотный кусок мяса.