Разница между вырезкой и филеем говядины заключается в следующем:

1. Вырезка — это спинная часть говяжьей туши, нерабочая мышца из поясничной части. 15 Это самая мягкая и постная часть. 5 Из вырезки готовят стейки, бифштексы, отбивные, ростбифы, шашлыки. 3
2. Филей — это внутренняя позвоночная мышца, расположенная с обратной стороны поясничной части говяжьей вырезки. 1 Это самое дорогое мясо говяжьей туши с тонкими волокнами, нежное и постное. 1 Филей можно готовить любым способом — жарить, запекать, варить, тушить. 5