Разница между выпеканием солёного теста в духовке и на воздухе заключается в процессе сушки и времени, необходимом для достижения результата:

• Сушка в духовке. 25 Осуществляется при температуре 80 градусов и более в течение часа и более (время сушки зависит от толщины фигурки). 2 Сначала противень ставят на верхнюю полку и держат там до тех пор, пока изделие не начнёт подрумяниваться, после этого переставляют на среднюю полку. 2
• Сушка на воздухе. 23 Это самый экономичный, но и самый длительный способ. 2 При воздушной сушке влага из изделия испаряется очень медленно: за 1 день изделие просушивается не более чем на 1 мм толщины. 2 Такую сушку целесообразнее всего проводить летом, когда можно использовать тепло солнечных лучей. 2

Таким образом, в духовке изделия из солёного теста сохнут быстрее, чем на воздухе, но воздушная сушка более экономична и подходит для поделок небольшого размера, так как на воздухе скорость высыхания мала — лишь несколько миллиметров за сутки. 3