Разница между вяленой и копчёной рыбой заключается в технологии приготовления:

1. Вяленая рыба готовится методом вяления на открытом воздухе под воздействием солнечных лучей. 16 Предварительно рыбу солят, а затем сушат. 16 В результате вяления рыба становится сухой и плотной. 1
2. Копчёная рыба получается при копчении, во время которого тушка обрабатывается тепловым методом и пропитывается бактериостатическими веществами дыма. 1 При горячем копчении рыба подвергается ещё и термической обработке высокими температурами, а при холодном — нет. 7

Таким образом, для вяления нужен только воздух, а для копчения — ещё и дым. 4