Разница между вяленой и копчёной рыбой заключается в технологии приготовления:
- Вяленая рыба готовится методом вяления на открытом воздухе под воздействием солнечных лучей. vk.com {6-host} Предварительно рыбу солят, а затем сушат. vk.com {6-host} В результате вяления рыба становится сухой и плотной. vk.com
- Копчёная рыба получается при копчении, во время которого тушка обрабатывается тепловым методом и пропитывается бактериостатическими веществами дыма. vk.com При горячем копчении рыба подвергается ещё и термической обработке высокими температурами, а при холодном — нет. {7-host}
Таким образом, для вяления нужен только воздух, а для копчения — ещё и дым. otvet.mail.ru