В чем разница между восточным и европейским тесаком для мяса?

Возможно, имелись в виду различия между японскими и европейскими ножами для мяса. Некоторые из них:

• Заточка. www.mkr-sgmkgroup.ru Европейские ножи затачиваются с обеих сторон под углом примерно 20 градусов, японские — только с одной стороны под углом 8–15 градусов. www.mkr-sgmkgroup.ru
• Сталь. www.tojiro.ru В Европе для подготовки продуктов используют ножи из нержавеющих сталей, которые не подвержены коррозии. www.tojiro.ru В Японии для мясницких ножей применяют высокоуглеродистую сталь, которая чуть более подвержена коррозии, но режет мясо аккуратнее. www.tojiro.ru
• Конструкция. www.tojiro.ru У японского мясницкого клинка сердцевина из твёрдой, хорошо поддающейся заточке высокоуглеродистой стали высокой чистоты, а снаружи — защитные мягкие обкладки. www.tojiro.ru

Также есть информация о различиях между китайскими ножами, которые часто называют тесаками, и обычными поварскими ножами. en.wikipedia.org www.bitemybun.com Китайские тесаки имеют широкое прямоугольное лезвие с плоской кромкой, они тяжелее и толще обычных поварских ножей, которые имеют изогнутую кромку, сужающуюся к острию. www.bitemybun.com