Разница между внешней и внутренней частью диафрагмы в скёрт-стейке заключается в их характеристиках и особенностях приготовления. 13

Внешняя часть (Outside skirt) более мягкая и нежная. 23 Она не требует предварительной подготовки перед жаркой. 3

Внутренняя часть (Inside skirt) имеет упругие волокна. 23 Её рекомендуется предварительно замариновать, а перед приготовлением слегка отбить. 2

Также стейк из внешней диафрагмы принято называть мачете, поскольку его вытянутая форма напоминает клинок. 1 В то время как внутреннюю часть диафрагмы в качестве стейка подают реже: в ней больше соединительной ткани, и она требует длительного маринования. 1