В чем разница между влажным и сухим посолом при приготовлении бекона?

Разница между влажным и сухим посолом при приготовлении бекона заключается в процессе засолки:

1. Влажный посол предполагает замачивание в соляном растворе. www.gastronom.ru ru.wikipedia.org Преимущество этого метода в том, что соль быстрее проникает в продукт и распределяется равномерно. vk.com Однако разные по диаметру и составу мышечной ткани куски могут накапливать соль не одинаково. forum.emkolbaski.ru
2. Сухой посол предполагает натирание отруба посолочной смесью без использования жидкости. www.gastronom.ru При такой засолке сырьё теряет влагу и одинаково просаливается со всех сторон. www.hobbi-smoke.ru Этот фактор сокращает время дополнительной просушки и вяления перед копчением. www.hobbi-smoke.ru Однако в чистом виде изделия получаются довольно солёными и жёсткими, имеют слабовыраженный запах и часто неравномерную солёность по слоям. forum.emkolbaski.ru

Выбор между влажным и сухим посолом зависит от желаемого результата и предпочтений по вкусу и текстуре готового продукта.