Разница между винным и бальзамическим уксусом заключается в процессе производства и характеристиках продукта:

1. Винный уксус получают путём сбраживания вина. 26 Существуют красный и белый винный уксус, красный делают из красных вин, а белый — из белых сухих. 5
2. Бальзамический уксус получают из виноградного сусла (прессованного виноградного сока, настоянного на кожице ягод), уваренного до 30% первоначального объёма. 6 После ферментации и выпаривания уксус помещают в деревянные бочки и выдерживают не менее 12 лет. 16

Таким образом, винный уксус имеет тонкую, жидкую текстуру, в то время как бальзамический — густой и сиропообразный. 4 В результате бальзамический уксус получается более мягким и сладким. 4